Sin duda, Mayta y Evvai tienen varios puntos de encuentro: ambos restaurantes son parte de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, y consideran como pilares de sus cocinas el intercambio cultural, la constante creatividad, y la integración de insumos locales en sus recetas.
El chef Luiz Filipe tiene un estilo de cocina responsable y opta por los productores locales de Brazil con recetas y técnicas italianas, mientras que Mayta hace lo propio con Yachay, un espacio de exploración y gratitud con la zona de Ica y la Bahía de Paracas. Bajo esa premisa es que esta colaboración es posible.
En esta visita Luiz Filipe los recibirá en Mayta con un menú de 6 pasos. La propuesta incluye sabores de Brasil e Italia en los siguientes pasos:
- Bomba de Vieiras
Comba de vieira, lardo y tomate fermentado
- Cebola, tartufo e cupuaçu
Cebolla asada, jugo de cebolla asada, trufa curada y gelatina de cupuaçu.
- Linguini, Pato y Tucupi
Linguini (pasta italiana seca) con salsa de pato asado, tucupi, enebro y laurel / grisines de patata y jamón de pato.
- Cacciuco na Moqueca
Unión de dos clásicos, uno italiano y otro brasileño: cacciuco y moqueca. la primera, sopa típica de Livorno, caracterizada por su composición de cinco pescados y la segunda icónica herencia afro-portuguesa común en todo el territorio brasileño.
- Porchetta, couve-flor e caviar
Porchetta con chicharrón, coliflor caramelizada, cilantro, salsa de almendras y caviar de río.
- Pão de mel de abelhas nativas
Dulce típico y común de las panaderías brasileñas reinterpretado con mieles de abejas nativas de Brasil, con mayor acidez y características diferentes.